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异乡人的博客

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日志

 
 

【引用】“猪肚包鸡”的做法,浓郁,鲜香  

2011-06-29 21:56:49|  分类: 入得厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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这几年,两广的“猪肚包鸡”店开疯了!我来把它的镇店招牌菜“猪肚鸡”的做法公布一下,让大家也可以在家做。
        猪肚包鸡是一道广东客家名菜,又名“凤凰投胎”,做法也有很多种,都是其中的药材有些不同,不过,味道都很赞的。
        所谓的猪肚包鸡,当然就是把整只鸡塞进猪肚里了。
        猪肚包鸡的功效:有非常好的滋补作用,胃寒者最适宜吃猪肚包鸡,加上胡椒、小北芪、党参,白果,枸杞等药材,有很好的滋补、驱风、驱寒的作用,肾亏的人吃了减少夜多小便症状;躁热虚火夜梦多的人吃了,能够调整晚上睡眠,一年四季都适宜。
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先上个成品图诱惑一下
下面上具体做法了
1,准备好主料:洗干净的猪肚一个(用生粉与盐反复抓洗到无异味,洗的过程中,气味不好闻,而且有点累,我抓了四遍,冲洗了无数遍,下次不想再洗了) 再是新鲜的走地鸡一只(在这里,我都没有焯水,第一次做,怕猪肚一焯水会缩小,鸡就塞不进去了)
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2,上辅料,我这里准备的有:党参,白果,小北芪,枸杞,还有不可缺少的胡椒料约40粒。这些在超市都能买到的。

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3,把枸杞除外的辅料塞一半的量到鸡的肚子里(把鸡头与鸡脚砍掉先)

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4,再把鸡塞到猪肚里,本来猪肚口子要扎起来的,我找不到线之类的,就用鸡头与鸡脚堵上了,这样也不会漏

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5,砂锅内置清水,把猪肚放下去,放入几片姜
6,再把剩下的辅料放进去(枸杞除外)

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7,先大火烧开

 

8,撇去浮沫
之后,盖盖子小火慢炖。。。。香味慢慢地出来,整间屋子都飘满了
9,两个半小时以后,关火了,看着很油,想想也正常,这么多主料。
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10.把猪肚捞出来,准备切件了,太软了,捞的过程中都断了一小部分
11,剖开猪肚,看看鸡,差不多都碎了
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12,戴上一次性手套,把猪肚切成长条,鸡实在是软,改成手撕...再把切好的猪肚与鸡块放回砂锅里(请把里面的药材渣子捞出来不要),这时放下枸杞,还需要再滚10分钟
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13,10分钟过去了,加盐就可以吃了,实在是香
14.开吃吧,闻着香,喝一口汤,浓郁,鲜香,胡椒粒与猪肚的味道实在是和谐,实在是好到爆

 

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